يعد الملفوف المحشو من أشهر أنواع محبي الطعام وخاصة الأطفال ، حيث يتميز بخلطته الخاصة سواء مع الأرز أو اللحم المفروم كل حسب ذوقه حيث أنه من الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية في جميع الفصول الأربعة ، تبحث الأمهات دائمًا عن طريقة لها بطرق مختلفة تجعل أطفالها وعائلتها سعداء.
هكذا يتم تحضير الملفوف المحشي بطرق مختلفة ، بحسب الشيف نجلاء الشرشبي.
محشي ملفوف باللحم المفروم
مقادير ملفوف محشي باللحم المفروم
- ورق الكرنب المسلوق
- – عصير الطماطم.
- ملعقة زيت.
- – بصل مقطع.
- – كزبرة مفرومة ومعبأة.
- – كوب جزر مبشور.
- كوب كوسة مبشور.
- هريس اللحم المفروم.
- – ملح.
- – فلفل.
- الكزبرة الجافة.
- رشة قرفة.
- حزمة شبت مقطعة.
- – حفنة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- شوربة خالية من الدهون.
طريقة عمل ملفوف محشي باللحم المفروم
- يبدأ تحضير القدر المحشي بإدخال الزيت فيه مع إضافة البصل حتى يتغير لونه قليلاً.
- نضع عصير الطماطم في نفس القدر ونتركه حتى يصل لدرجة الغليان ثم نضيف الملح والفلفل ثم نرفع القدر عن النار.
- تخلط جميع المكونات ، تمهيداً لاستخدام حشوة أوراق الكرنب ، ثم تترك على النار حتى تنضج.
مكونات الملفوف المحشي
- ملفوف متوسط الحجم
- نصف كيلو لحم مفروم
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة شبت مفروم
- 3 حبات بصل كبيرة مطحونة
- 1 حزمة بقدونس
- 2 كوب أرز
- كيلو طماطم للعصير
- ملح ، فلفل و كمون
- نصف كوب زيت
طريقة التحضير
- يُحشى الملفوف ويُسخن الزيت ثم يُقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبياً
- نضيف إليها عصير الطماطم ونتركها على النار حتى تذوب الطماطم.
- قبل إبعاد الطماطم عن النار نضيف البقدونس والكزبرة والشبت ثم نخلط المزيج جيداً
- يتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك جانبا.
- تُفكّك أوراق الملفوف ، ثم تُسلق في ماء مملح ، مع الحرص على غليها قليلاً
- بعد الغليان ، قم بإزالة الأوردة السميكة وقطع الورق إلى قطع مستطيلة مناسبة ، وحضرها واتركها جانبًا.
- اشطف الأرز المنقى ، ثم أضفه إلى مزيج الطماطم واللحم المفروم ، واخلط كل شيء جيدًا.
- تُملأ أوراق الملفوف المقطعة بخليط الأرز وتُلف جيدًا مثل الأصابع
- رتبي العيدان المحشوة في القدر ، ثم أضيفي 2 كوب ماء متبل بالملح ، ثم ضعي الحشوة على نار متوسطة حتى الغليان.
- ثم خففي النار حتى تنضج.
- تقدم مع سلطة زبادي أو سلطة طحينة مع دجاج مشوي أو لحم مشوي وصلصة.
