كعك العيد بأكثر من طريقة حيث تمر الأيام بسرعة رهيبة وخلال أيام معدودات سوف ينتهي شهر رمضان، حيث تستعد كل نساء المسلمين في المنازل لإعداد كعك العيد بجميع توابعه، كعك العيد يعتبر أمر لابد منه من أجل العيد خاصة في مصر والدول العربية التي تشاركنا صوم شهر رمضان كما تشاركنا الاحتفال بعيد الفطر المبارك بنفس الطريقة المصرية حيث إعداد الكعك والتسالي والمكسرات والمشروبات الطازجة والحلويات بكل أشكالها حيث أن العيد هو التوقيت الجميل الذي يجمع الأحباب والأصحاب والجيران كل منهم يسعى لإسعاد الآخر عن طريق تبادل أطباق الكعك والبسكويت فيما بينهم لذلك سوف نقوم بتقديم الكعك بأكثر من طريقة.
الكعك بالطريقة المصرية
يعتبر كعك العيد بالطريقة المصرية من أسهل الوصفات التي يمكن لأي سيدة تطبيقها مهما كانت متمكنة أو مبتدئة لذلك سوف نقدم لها المقادير الآن:
- كيلو دقيق.
- نصف كيلو سمنة نباتي أو سمنة فلاحي.
- 100 جرام سمسم.
- ملعقة ممتلئة بالخميرة الفورية + سكر.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- عجوة للحشو أو أي نوع حشو آخر.
- كوب لبن دافئ.
طريقة التحضير
- يجب قبل القيام بأي خطوة تفعيل الخميرة وذلك من خلال وضع الخميرة في كوب اللبن الدافئ مع السكر وتغطيتها وتركها لمدة دقائق معدودة.
- بعد الخطوة السابقة ننزل بالدقيق (دقيق حلويات) في طبق عميق ثم نقوم بحفر حفرة في نصف الدقيق.
- نقوم بتفريغ السمسم في الحفرة (السمسم من الممكن أن يكون غير محمص أو شبه محمص) ثم نرش الملح.
- تسخن السمنة على درجة حرارة عالية جدًا حتى تصل لدرجة الغليان.
- نقوم بسكب السمنة على السمسم مباشرة لكي تقوم السمنة بتحميصه.
- باستخدام ملعقة خشب نقلب السمنة مع الدقيق مع السمسم وذلك لأن السمنة ساخنة جدًا.
- بعد أن تهدأ السمنة نقوم بأخذ الدقيق باليد وبسه بقوة لكي يمتص كل كمية السمنة.
- بعدها نقوم بإضافة اللبن بالخميرة بالتدريج مع العجن باليد حتى يتغير قوام الدقيق ويتحول إلى عجينة ذات قوام مضبوط.
- يجب ترك العجين مدة من الوقت لكي يخمر.
- خلال هذه المدة نقوم بعمل بتكوير العجوة إلى كور بحجم مناسب.
- نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونقوم بوضع كرة العجوة بها ثم نجمع العجينة على العجوة، ثم نشكلها بواسطة الشكالة البلاستيك أو بالمنقاش.
- نقوم برص الكعك على الصاج المغلف بورق الزبدة ونضعه على الرف الأوسط في الفرن على 180 درجة مئوية لكي يخبز.
- بعد الانتهاء من خبز الكعك يرش عليه السكر البودرة.
الكعك بالطريقة السعودية
هذه هي طريقة عمل الكعك بالطريقة السعودية حيث يحتاج الكعك إلى المقادير التي سوف نذكرها الآن وهي:
- ثلاثة أكواب دقيق كعك.
- كوب سكر واحد.
- كوب سمسم واحد.
- ربع كوب حليب.
- ربع كوب زيت.
- ملعقة بيكنج بودر ضئيلة.
- ملعقة ينسون ناعم ضئيلة.
- ملعقة ملح ضئيلة.
- كمية من الزبدة (100 جرام) بدرجة حرارة المكان.
- بيضة كاملة.
- بيضة مضروبة من أجل الوجه.
- فانيليا.
طريقة التحضير
- يعجن الكعك بالطريقة المعتادة حيث تقليب المواد الجافة في وعاء مع بعضها مثل (الدقيق، البيكنج بودر، الملح، السكر، ثم الينسون الناعم).
- ثم الخطوة التالية تتمثل في خلط الزيت والزبدة مع الدقيق باليد.
- بعد أن تتداخل المكونات مع بعضها يعجن الدقيق بواسطة اللبن والبيضة الكاملة والفانيليا.
- يعجن الدقيق جيدًا لكي تستجمع العجينة نفسها وتكون متماسكة سهلة في الاستخدام.
- يغلف الصاج بورق الزبدة لكي يوضع الكعك عليه بعد لفه على شكل حلقات.
- بعد أن يتم عمل كمية العجين كلها حلقات ونقشها يتم دهن الوجه بالبيض المخفوق ويرش السمسم عليه.
- يخبز الكعك في الفرن على 175 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 15: 20 دقيقة.
الكعك بالطريقة العراقية
هذه هي طريقة عمل الكعك بالطريقة العراقية حيث يحتاج الكعك إلى المقادير التي سوف نذكرها الآن وهي:
- كوب زبدة.
- ثلاثة أكواب طحين.
- كوب سمسم.
- كوب سكر بودرة.
- ملعقة سكر ممتلئة.
- نصف كوب لبن.
- ملعقة هيل ضئيلة.
- ملعقة بيكنج بودر ضئيلة.
- ملعقة فانيليا ضئيلة.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين في وعاء ثم يقلب عليه البيكنج بودر والهيل والسكر.
- تخلط الزبدة بالفانيليا واللبن الدافئ وتوضع على الطحين لكي يتم العجن.
- بعد عجن الكعك بشكل جيد تبقى العجينة لمدة 15 دقيقة لكي تهدأ.
- يخلط السمسم بملعقة السكر، ثم نقوم بعمل الشكل النهائي للكعك عن طريق لفه على شكل حلقات مغلقة تؤخذ هذه الحلقات وتدهن بالبيض المخفوق بالفانيليا.
- يرش السمسم على الكعك ثم يوضع في طاجن الخبز ويدخل الفرن الذي يجب تسخينه على 180 درجة قبل وضع الكعك فيه.
- يخبز الكعك على الرف الاوسط في الفرن لكي يأخذ وقته بالخبز ويتحمر بشكل جيد.
الكعك بالطريقة السودانية
هذه هي طريقة عمل الكعك بالطريقة السودانية حيث يحتاج الكعك إلى المقادير التي سوف نذكرها الآن وهي:
- كوبان ونصف دقيق كعك.
- كوب سمنة مرتفعة الحرارة.
- ملعقة فانيليا ممتلئة.
- ملعقة بيكنج بودر ضئيلة.
- كوب ونصف سمسم محمص.
- رشة قليلة ملح.
- ماء للعجن.
- سكر بودرة لتزيين الكعك.
طريقة التحضير
- تخلط كل المقادير مع بعضها حيث المقادير السائلة مثل (السمنة) والمقادير الصلبة مثل (الدقيق، الفانيليا، الملح، البيكنج بودر، السمسم).
- يتم وضع الماء بشكل تدريجي على المقادير السابقة من أجل العجن.
- يعجن الدقيق جيدًا لكي تستجمع العجينة نفسها وتكون متماسكة سهلة في الاستخدام.
- يحتاج العجين إلى 30 دقيقة لكي يهدأ ويخمر.
- يغلف الصاج بطبقة خفيفة من الزيت لكي يوضع الكعك عليه بعد تشكيله.
- بعد أن يتم تشكيل كمية العجين كلها بالأشكال المفضلة ونقشها، يخبز الكعك في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 15: 20 دقيقة.
- بعد أن يخرج الكعك من الفرن يزين بالسكر البودرة.
الكعك بالطريقة الأردنية
هذه هي طريقة عمل الكعك بالطريقة الأردنية حيث يحتاج الكعك إلى المقادير التي سوف نذكرها الآن وهي:
- 6 أكواب سميد.
- كوبان سمنة حيوانية أو زبدة أو الاثنين معًا.
- كوب حليب بودرة.
- ربع كوب سكر.
- ماء زهر.
- ملعقة محلب ضئيلة.
- رشة ملح.
- ماء للعجن.
- تمر+ بهارات الكعك (قرنفل ناعم، جوز الطيب، شمر وينسون) تعجن كل هذه الأشياء بالزيت.
- فستق، جوز.
طريقة التحضير
- يخلط السميد بالسكر والمحلب باليد وذلك لكي يختلطوا جيدًا.
- ننزل بالسمنة على السميد حيث تحتاج كمية السميد ثلثها سمنة.
- نفرك السميد بالسمنة لكي تتوزع السمنة عليه بشكل جيد و يتحول مثل رمل البحر.
- ننزل على هذا الخليط بربع كوب ماء زهر مع التقليب لكي يتماسك.
- نضيف عليه الماء لكي يصبح عجينة عن طريق لفه باليد فقط وليس عجنه بالطريقة المعتادة.
- نترك العجين لبعض الوقت ثم نقوم بتحضير الحشوة.
- يتم تحضير الحشوة عن طريق وضع ثلث كوب من الفستق المجروش وعليه نصف الثلث سكر بودرة مع قطرات بسيطة من ماء الزهر وتقلب جيدًا.
- أما بالنسبة للعجوة فيتم عجنها بكمية قليلة من الزيت وبهارات الكعك ثم نكورها.
- نأخذ قطعة من العجينة ونضع بداخلها كورة عجوة ونقفل عليها بالعجين.
- ثم نأخذ قطعة عجين ثانية ونضع بداخلها حشوة الفستق، تشكل كل القطع بالمنقاش وترص في طواجن البيركس.
- يجب تسخين الفرن قبل البدء في الخبز على درجة حرارة 200.
- يحتاج هذا الكعك لخبز لمدة 20 دقيقة حيث يتم وضعه في وسط الفرن لكي يحمر.
- بعد خروج الكعك من الفرن يزين بالسكر البودرة.
وبهذا نكون قد قمنا بتقديم طريقة عمل الكعك في بعض الدول العربية مثل مصر، السعودية، العراق، الأردن بالإضافة إلى السودان حيث لكل بلد طريقة في إعداد الكعك ولكن لا يوجد اختلاف كثير بينهم.
